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天柱县三门塘糊米油茶

    吃碗油茶香甜美,清茶一碗待客人;

    老人留下茶根古,煮碗清茶留客人。

    主东爱好油茶香,吃碗油茶情义长,

    老人留下茶根古,留在家中万年长。

    ……

    走近天柱县坌处镇三门塘,曲调婉转悠长的侗歌伴着清新湿润的河风便远远飘来。寻着歌声,只见一位50来岁侗族同胞腰扎刀挎、手拿弯刀,悠悠然,走进后山,后面跟随着几位背着背篓的侗家姑娘,一路上嬉笑打闹,好不欢悦!

    怀着好奇,笔者一路“跟踪”,探个究竟?

    原来寨上有喜事,有位姑娘要出嫁,小姐妹们帮着进山采摘一种名叫“节骨茶”的植物,用来做农家糊米油茶的佐料,以便招待亲友。

    那歌者就是寨子里有名侗族歌师、州级民族文化传承人王泽忠,嘴里哼唱的正是有关三门塘节骨油茶文化之歌,歌声娓娓道出侗家婚宴上主客双方一问一答、一唱一合的浓浓油茶情。

    “去年木叶才飘落,今年木叶又转青;阳雀飞去又飞转,凉里又转这团来。”“去年木叶落满坡,今年木叶绿满坡;阳雀又转这团叫,凉里又转这团谈。”侗家姑娘们也一刻没闲着,尽管在山路上走得微喘,也要亮开嗓门,纵情地歌唱那撩人的山歌。

    征得同意,笔者很荣幸地加入到姑娘们的采茶队伍,去聆听那民风浓郁的北侗民歌、探寻那诱人的糊米油茶、欣赏那神秘的宗庙建筑。

    节骨茶属于金粟兰科植物,其气微香,味微辛,以茎,叶色绿者为佳,全年均可采用。同时也是一种中药材,具有祛风除湿、活血散瘀、清热解毒之功效,对肢体麻木、跌打损伤、骨折、妇女痛经、产后瘀滞腹痛、肺炎、争性阑尾炎、急性胃肠炎、菌痢、胆囊炎、脓肿、口腔炎、风湿痹痛等疾病均有明显疗效。

    村民刘启根是寨子里的节骨油茶烹饪师傅,对糊米油茶的每一样佐料和每道制作工序都了如指掌。这些年,他不仅在寨上开办了第一家“农家乐”,还成功地把节骨茶移栽到屋边地里。他煮出来的节骨糊米油茶成为三门塘农家乐饮食的打门锤、招徕品牌。

    在距离他家约1公里多的山坳里,笔者看到了刘启根自植的那一小块节骨茶地。“虽然不多,但这是佐料,一年四季够用。”刘启根说,为这节骨茶,他试种了三、四年,最开始没有经验,栽在向阳的地方,结果都不生长,后来,凭着山里人的经验,把它按照深山里生长的环境,移栽到这半阴半阳的地里才成功。

    三门塘侗家节骨油茶制作很是讲究。第一步,先要把糯米用水泡上一天,泡涨后拿甑子蒸,蒸熟了就倒出来,然后上一点色,上色原料是用一种叫山萝卜植物的果子挤出来的汁,这种果汁是红色的,能渗透油层,不脱色,而且颜色喜庆、好看;第二步,把蒸熟的糯米晾干捏散成米粒,并拿太阳底下晒,连续晒一个星期左右就把它装起来。等到煮油茶的时候,再将这种红色的干糯米放到油锅里面炸,炸出红彤彤、蓬松松、大颗大颗、又香又脆的炒米,当地人称“泡茶”。第三步,将糯米、黏米用小火慢慢炒三、四十分钟,这个慢炒过程一定要细心,掌握好火候,因为炒糊了煮出来是苦的,必须炒成金黄色,然后放茶豆混炒一下,最后再放入新鲜的节骨茶小炒,再加入清水、油盐、辣子、葱、姜、蒜等煮20多分钟,待烧开并熬至微稠后即食用。

    “把豆子和米煮胀过后就放入削了皮、切成小块的红薯,然后再下糯米粑,有玉米的季节还可放一点嫩的玉米,这样更好吃,甜甜的。但茶豆(饭豆、黄豆、绿豆等)必须要有的,煮出来是糯的、粉的,吃时就放泡茶,爱吃辣的就用干辣椒在柴火灰里面慢慢地烤,烧的香喷喷的就拿来切细细的,放一点四季葱更香。”“节骨糊米油茶是纯天然绿色食品,吃起来香辣酥脆,味道舒适可口,不仅能充饥,且开胃温脾、除湿解署、提神醒脑、消除疲劳、清热解痧气、降压降脂,长期饮食能延年益寿。”侗家女李兴姜绘声绘色描述更令人唾涎欲滴。

    “糊米油茶是我们老辈传下来的传统工艺,每道工序都不能丢,做什么东西都还要原汁原味,有些东西不能现代化,过去怎么做我们还是怎么做,不能丢了老一辈的手艺,否则就遗失了我们老一辈的文物,遗失了我们这里的历史 。”李兴姜的话让笔者对三门塘人超前的文化遗产保护意识、旅游发展肃然起敬。

    据介绍,每年农历春节、三月三、五月五、七月半、九月九、除夕等,三门塘人都会煮糊米油茶来祭祖,或在邀请亲朋聚会、联络感情,或生日、迎新嫁娶、丧事等民间活动也会在正餐前安排一碗糊米油茶。而且,当地吃油茶也很隆重、很讲究,特别是哪家喜宴上,第一碗油茶必须端给尊者,尊者吃前还得先祭祖先、神灵,当尊者开吃后,众亲朋好友也才能开吃。

    从明朝开始,三门塘便以盛产木材而久负盛名,人称“木排漂来的侗寨”。码头经济带给三门塘昔日的荣光。时至今日,三门塘已发展成为一座独具特色的中国少数民族特色村寨、北侗露天博物馆,乡村旅游业得到长足发展,“吃、喝、玩、乐、住、行、用”一应俱全,当地的节骨糊米油茶更是成了勾人流连的金字招牌。

    正如该镇党委书记龙恩海所说:“目前,到三门塘吃油茶已经不仅仅是吃油茶了,而是在吃一种文化,到这旅游的人们不仅带走油茶芳香,更带走了北侗文明,为此,我们要一如继往地把生态环境保护好,把原料关,挖掘民族文化传承人,搞好传、帮、带,将北侗的文明传遍天涯海角。”显然,在三门塘声名鹊起的同时,当地的党委政府已充分意识生态环保的经济效应,他们正借力县里在“十三五”期间全力打造清水江文化旅游带的大好时机,把这片民族风情浓郁的土地打造已经成省级旅游精品线上响当当的招牌。

    夕阳西下,日暮黄昏,当笔者踏上归程,那动听的歌声再次响起:

    难得贵客到这里,桌上无菜多耐烦,

    转回家中多遮盖,多多做个人海涵。

    虽然歌声渐渐远离,但我们的心却永远留在那水清船悠的魅力侗寨——三门塘。(杨俊)

    延伸阅读

    糊米油茶,是天柱侗寨苗乡的一道民族饮食茶点。烹制方法是将糯米、黏米或大米饭炒香,然后烧茶,在茶中加入油盐、辣子、葱、姜、蒜等佐料,烧开并熬至微稠后放入米花食用,口感爽滑香脆,消饥解渴。

    糊米油茶种类多。因吃油茶的对象不同,有“家茶”、“客茶”、“女人茶”、“姑娘茶”等;从用料上又分“清水茶”、“猪红茶”、“下水茶”;还有黑油茶、甜油茶之分。

    油茶的主要配料因季节和节日、喜事不同而变化。平时用糊米和薯类瓜豆为原料,节日则多以米豆腐、灰碱粑为主,待客时用糯米粑和炒米为佐料;办喜事时多用包谷、灰碱粑和炒米配之。

    所采茶叶有节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等,茶叶以鲜为佳。

    制作工序:第一步:先将“阴米”(用糯米蒸熟,拌适量茶籽油搓散,晾干舂扁、收藏备用)用茶油炸成米花(炒米)。第二步:将黄豆、绿豆、饭豆、包谷等副食品炒酥。第三步:煮油茶。先放一把大米炒焦,成焦米,放茶油,待焦米冒出丝丝青烟时,放入节骨茶或其它茶叶拦炒约10秒钟后,即放一瓢热水,待糊米和茶味熬出味,再加入适量食盐和水,煮沸后再放入灰碱粑和米豆腐或薯类、瓜豆等,煮熟即成。

    食用时再放入炒米花和炒酥的黄豆、烤得金黄的糯米粑、姜、葱、糊辣椒、甚至猪肝粉肠瘦肉片之类的佐料,用滚烫的油茶水一泡即可入口。 

2011年11月,“国际著名摄影师看贵州”走进天柱,在三门塘民族村采风采拍北侗民风民俗后,与当地侗族道别。

搓制作炒米的糯米粒。

姑娘采摘节骨茶可不是一件容易的事,有时找满山也没能找到几株。

红苕也是糊米油茶必备的佐料。

晾晒的炒米。

香喷喷的节骨糊米油茶。

野生山萝卜及果实。

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[作者:杨俊 ][责任编辑:总编]
     
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