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舌尖上的绿色美味食品:茶油

    悠家乡情,暮暮游子心,民间有美食,舌尖品中国,舌尖上的中国为何这么受欢迎?最主要的原因是其让观众们感受到了我国不同地方的各色美味。时间流转,美食背后的故事总是耐人寻味,随着山茶油逐步进入人们的消费视线,沟想小时候的记意。
 
    贵州省天柱县石洞镇山茶油处于山高,生长在平均海拔702m,高处有1031.62m,该镇常年最低气温-6.3℃,最高气温32℃,日均气温14.5℃,无霜期247天,年降水量1498mm,属温和湿润型一年两熟农业气候。这里的气候和环境适宜山茶油成长。山茶籽有两层壳保护,山茶油通过去外壳、晒干、粉碎、蒸馏、榨油、过滤、沉淀、提炼而成,是真正的纯天然绿色食用油。山茶树上年开花次年挂果,挂果周期长,油茶树的生命力很强,如果山茶树挂果进入退化期,还可通过嫁接新品种,油茶树根百年不枯萎之说,从来不用打农药和施肥,四季照样常青,可说油茶树全身是宝,一年四季树叶常绿,树皮光滑,不易着火,是退耕还林、防护林的好树种。
 
    春天,油茶树上会结上一个个如小孩拳头大的“茶油泡”和油茶叶子一样的“油茶瓣”,看着挂满枝头的果实,一种发自内心的喜悦油然而生,如果你亲临油茶树下摘一个“茶油泡”或一片“油茶瓣”往嘴里一咬,那味道鲜而甜,让你全身凉爽,孩子们在树下捉迷藏,油茶树做成的陀螺,是小孩最爱玩的东西。
 
    夏天,油茶树里长出黄色的野生油茶菌,村里的男女老少都争先恐后地上山采撷,家家门前都晒有野生油茶菌,晒干的野生油茶菌现在每市斤卖200多元,是餐桌上招待客人最好的一道佳肴和赠送朋友的最好礼品。
 
    秋天,油茶树上结满了茶籽苞,茶籽苞沉甸甸地挂在树枝上,在阳光下开口绽放,一颗颗黑色饱米的茶籽掉落在早就除好草的油茶树下,各家各户的农民都要到自家的油茶林里捡茶籽。进入村寨,一股浓浓的茶籽香味扑面而来,家家户户的房前屋后,楼上楼下楼板上晒的是茶籽,茶籽榨出的茶油每市斤40—60元,是农民家庭经济来源之一。
 
    冬天,雪花落在密不透风的油茶树叶上,像一座座小山又像是一栋栋小木屋,童年的我们就拿来木棒敲打油茶树叶上的冰块,落下的小冰块和油茶叶的形状一模一样,它就像珍珠一样晶莹剔透,我们把冰叶放在手上都不忍心丢去,裸露在冰雪中的油茶树叶在冷风的吹拂下,向我们招手微笑。
 
    每逢过年过节,家乡人都要用茶油来煎炸肉、鱼、米花等食品,茶油炸出的食品色黄,味香可口。。苗、侗青年“玩山”对歌时,歌手喜欢吹油茶叶伴奏,技熟练者能在伴奏中吹出三到四部自然和声。还用山茶油梳头发,不仅头式有造形,且能保持头发光亮。油茶籽榨油后剩下的茶饼可以用来洗头发、洗衣服,用来杀虫、还是最好的农家肥,也是冬天取暖的好柴火
 
    家乡有山茶油文化,家乡的侗乡油茶独树一帜,它融入了浓郁的民族风情和民族习俗,侗族同胞几乎天天早上都要吃一碗油茶。每逢喜事或节日庆典,宾客到来时,侗家人必以油茶盛情招待。酥、脆、香、糊、涩、咸众味共生,感觉滋味特别有天地,加上主人热情客道,更是回味无穷。长期食用油茶,可以顺气舒脾,提神益身,帮助消化,增强食欲。现在,党和政府十分重视油茶林的发展,扶持农民油茶林种植,油茶林更青了,果子结得更丰更大了,如今农民把油茶树当成了摇钱树,走向了富裕的道路。
 
    茶油作为健康绿色食用油的代表,被誉为"中国的橄榄油"。经科学鉴定,山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。是一种纯天然绿色有机保健食用油,具有很高的营养价值,茶油耐贮藏,不易酸败,不含芥酸和山俞酸,不引起血管硬化和血压增高,不产生人体致癌的黄曲霉素,是绿色保健食用油的上乘品,茶油中不含芥酸,胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。是人类最好的食用油。能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯的升高,随着社会的进步、收入的增长、消费观念的成熟,现代人群越来越需要健康的生活方式,据中医论述,长期食用茶油,能降低人体血清中的胆固醇,对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等疾病有明显疗效。同时,具有养颜护肤等功效,消化吸收率达99%以上,特别是对产妇后复原能起到良好的保健作用,中老年人由于大量摄取肉、蛋等各种荤食,据老人介绍,人们的动脉硬化就开始了,35岁以后的人群免疫机能大幅度下降,心脑血管系统疾病逐渐增加,且形成恶性循环。为了保护中老年人的心脑血管系统,吃茶油是一个事半功倍的有效方法。
 
    是油中之王,是食用油领域里健康的代表,市场前程锦绣,多年精心打造,家乡的山茶油已成为赠送朋友的最好礼品,山茶油本身就具有着独特的功效与作用,只是我们对其了解的比较少,而对其的功效和作用也不是很了解。相信通过茶油产业的不断发展,随着人们对茶油的越来越多的认识,人们对其功效的了解也会越来越多。也希望有更多《舌尖2》这样的节目,让我们了解我国不同地方的美食,也能让我们的认识山茶油,认识茶油的作用。
 
    目前家乡有着光照时间长、降雨多和酸性土壤等得天独厚的优势,山茶树高产嫁接油茶苗非常成功,现有1600多亩丘陵可以用来种植油茶。林改前,油茶林平均亩产茶油仅3公斤左右,山茶油产量和经济效益都很低,很多荒山没有人去经营。国家无偿发放山茶苗和化肥,老百姓种植山茶油林的积极性非常高,过去那些无人问津的荒山,老百姓普遍用来栽种经济效益高、3-5年就能见效快的高产油茶。这几年,适合栽种高产嫁接油茶苗的荒山大幅升值,出现了公司+大户的经营模式,积极参与油茶开发和抢购林地、抢购油茶苗木的现象。扶持政策激励下,家乡的油茶产业带来了前所未有的发展机遇,促进了农民增收。(潘剑)
 
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[作者:潘剑 ][责任编辑:总编]
     
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