又被曝吃出生肉！狂飙的塔斯汀遭遇“急刹”

出品 文|莫恩盟 编|深海上个月刚刚荣获“2024年度餐饮品牌力百强”荣誉的塔斯汀，日前却因食品安全问题翻了车。近日，一则在汉堡中吃出生肉的视频，将知名汉堡品牌塔斯汀送上了微博热搜榜首。事件曝光后，塔斯汀涉事门店回应称，现在店里还在调查，不知道是员工操作失误还是油温不够，也不确定汉堡是不是自己这家的，因为之前出了很多单都没遇到过这样的情况。梳理发现，其实在此次事件曝光之前，塔斯汀就曾多次卷入食品安全争议。在社交平台上，不少网友表示自己也曾有在塔斯汀吃到生的食物的经历。在黑猫投诉平台上，关于塔斯汀食物未熟的投诉更是屡见不鲜。此外，塔斯汀旗下的多家餐饮店也曾因违反食品安全法规受到过行政处罚。尽管塔斯汀这个名字听起来颇有几分洋味，但实际上塔斯汀是一个专注于中国汉堡的餐饮连锁品牌。身为品牌创始人的魏友纯，早年还曾是华莱士的加盟商。回顾品牌的发展史，塔斯汀早期主营披萨，后推出“汉堡+披萨”的双品类产品模式，再之后主打中国汉堡概念。除了性价比优势，塔斯汀的迅猛发展还得益于资本的强力推动和广大加盟商的鼎力支持。天眼查资料显示，公司曾在2021年获得1.2亿元的融资。目前塔斯汀标准店45.23万元的加盟费用（65㎡）相较去年年初的36.98万元（60㎡）有所上调。网曝汉堡中吃出生肉，塔斯汀又双叒叕陷入食安漩涡10月28日，“网曝塔斯汀汉堡吃出生肉”的话题冲上微博热搜榜首，吸引了高达2亿的阅读量和14.5万的互动量。事件的起因是，广东广州的一名网友于10月26日发布一则视频，其在塔斯汀购买的汉堡中竟然夹杂着生肉。面对这一指控，涉事门店回应称，现在店里仍在调查，对于是员工操作失误还是油温不足导致的问题尚不清楚，同时也不确定该汉堡是否确实出自本店，因为门店之前出了很多单都未遇到过这样的情况。值得注意的是，塔斯汀汉堡并非首次遭遇此类负面曝光。去年10月，有网友在社交平台反映，其在吃塔斯汀外卖时发现外卖中的鸡米花、鸡腿肉均未熟。网友因此吐槽道，“塔斯汀忍你很久了，时隔一年再次体会吃到生鸡肉的恶心了”。据该网友放出的其与名为“塔斯汀（科技师范店）”商户的聊天记录显示，对方先是提出退款，后又称“实在不好意思，是我们这边的失误，给您退款再重新送一份，可以吗”。该网友表示，门店起初提出赔偿400元，该网友协商后，门店同意赔偿1000元并要求删帖。除了前述提到的这两起案例，在某媒体报道此次“网曝塔斯汀汉堡吃出生肉”事件的微博评论区，不少网友表示自己也曾在塔斯汀吃到过生的食物。有网友留言称，“我也是！而且也是同样的鸡肉堡，我还以为只是我的问题，没想到这么多人都碰到了”。在小红书平台上，也有不少网友发声，晒出了自己在塔斯汀食物中吃到生肉的遭遇，有网友因此直呼“塔斯汀我对你太失望了”。而在黑猫投诉平台上搜索“塔斯汀 熟”、“塔斯汀 生”关键词，同样能看到不少网友反馈自己在塔斯汀消费后却发现食物没熟的遭遇。据红星资本局不完全统计，仅2024年至今，黑猫投诉平台上塔斯汀所涉及的与生肉问题相关的投诉便超过60条。此外，通过天眼查检索发现，塔斯汀旗下的多家餐饮店此前也曾遭到相关部门的行政处罚。例如，2021年5月，奉新县塔斯汀餐饮店因违反食品安全法规被奉新县市场监督管理局罚款人民币3000元。同年8月，抚州市临川区塔斯汀餐饮店也因违反食品安全法规被抚州市临川区市场监督管理局罚款2000元。2021年12月，因违反涉嫌经营使用过期食品原料加工的食品案，莆田市荔城区黄石镇塔斯汀餐饮店被莆田市市场监督管理局予以警告，法律、法规规定的其他行政处罚方式。2022年5月，因违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，赣州市市场监督管理局决定责令赣县区塔斯汀餐饮店改正违法行为，并给予以下行政处罚：对当事人采购涉案产品未按规定查验产品合格证明文件的行为给予警告；没收标签不符合规定的“滤油粉”4袋；处罚款5000元，上缴国库。事实上，塔斯汀管理层并非没有注意到品牌在食品安全方面所存在的隐患。早在2022年3月，有媒体就曾暗访塔斯汀并曝光了塔斯汀门店存在的包括缺斤少两、使用过期食材、员工修改食材有效期、后厨卫生环境差等在内的问题。彼时，面对媒体揭露的乱象，塔斯汀总经理杨兵曾在给全体员工的内部信中表示，“我们要承认，在对一线门店的监管上，我们塔斯汀是存在明显的失职的。我和管理层也应对此承担责任。我们要感恩媒体对我们的监督，帮助我们发现了个别门店在操作执行上存在的不规范、不到位的事实，同时也帮助我们清醒意识到我们在监管环节所存在的疏漏。”杨兵还表示，塔斯汀最应该做的就是拿出民族企业应有的担当，面对问题，不逃避、不遮掩，并立即拿出行动解决这些问题，制定措施杜绝再犯，同时积极配合相关部门的各项调查工作，做好门店整改和流程管控。创始人曾加盟华莱士，极速狂奔后扩张放缓尽管有个看起来像是洋名字的招牌，但塔斯汀其实是一个专注于中国汉堡的餐饮连锁品牌。有趣的是，身为塔斯汀创始人的魏友纯，起初是另一个汉堡品牌华莱士的加盟商，他曾经营过7家华莱士门店。2012年，魏友纯和另外两位同样有着餐饮梦的伙伴杨克盈、二福一起开始了他们的创业之路。彼时，他们在江西南昌开设了塔斯汀的首家门店。自创立之初，塔斯汀就致力于探索西式快餐的国味改良之路。不过，塔斯汀最初的主营食品并不是汉堡，而是披萨。直到2017年，塔斯汀才正式推出“汉堡+披萨”双品类产品模式。2018年，塔斯汀推出手擀现烤堡胚。之后，塔斯汀重新规划品牌定位，将开创全新品类的中国汉堡作为自己的品牌特色。从品牌官网了解到，塔斯汀品牌隶属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司。天眼查显示，福州塔斯汀餐饮管理有限公司成立于2017年12月，注册资本约110.85万元。据悉，塔斯汀中国汉堡为该公司唯一的运营品牌，目前该公司旗下无任何分支品牌或授权品牌，塔斯汀中国汉堡也未有与任何第三方建立招商代理或任何加盟宣传工作。创立至今，塔斯汀已走过了十多个年头，目前塔斯汀已经在全国范围内建立起了庞大的门店网络。窄门餐眼数据显示，截至10月29日，塔斯汀汉堡的在营门店数多达8125家，覆盖全国26个省份、295个城市。按最新的门店数量计算，在国内的汉堡市场，塔斯汀的规模不仅超过了德克士和汉堡王等玩家，甚至还排在7187家门店的麦当劳之前，仅次于门店数20068家的华莱士和11080家的肯德基。尤其是近几年，塔斯汀在国内一路狂飙，门店数更是屡创新高。窄门餐眼数据显示，2020年、2021年，塔斯汀全年分别新开306、447家门店。到了2022年，塔斯汀的扩张节奏进一步提速，全年开店数飙升至2315家。去年，塔斯汀继续在全国疯狂地跑马圈地，全年开店数达到3763家。不过，进入2024年，塔斯汀的扩张节奏相较此前有所放缓。截至目前，塔斯汀年内开店数为1445家。在门店布局上，塔斯汀深耕下沉市场，尤其是在消费能力相对较弱的地区，其门店数量占据了相当大的比例。若按城市等级划分，目前塔斯汀位于一线、新一线、二线、三线、四线、五线、其他等级城市的门店，占比分别为7.65%、22.87%、20.68%、23.85%、17.48%、6.68%、0.79%。创始人杨克盈曾表示，疫情对塔斯汀影响并不大，原因之一归功于其进入县城的布局模式，“疫情期间大家都待在家里，尤其是年轻人有更多时间在本地消费。他们在大城市吃惯汉堡，正好县城有塔斯汀。”随着近些年品牌的不断扩张，塔斯汀也开始向以北京为代表的高线城市进军。而塔斯汀之所以能在竞争激烈的汉堡市场中脱颖而出，很大程度上得益于其主打的低价策略，这一策略使得塔斯汀被不少消费者亲切地称为“汉堡届的蜜雪冰城”。窄门餐眼数据显示，目前肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王的人均消费分别为33.5元、28.09元、29.04元、30.14元，而塔斯汀的人均消费仅为18.74元，而门店数在汉堡赛道一骑绝尘的华莱士人均消费更是低至17.61元。不过，作为本土汉堡品牌的两个头部玩家，塔斯汀和华莱士都时常遭到来自食品安全方面的挑战，后者甚至还被不少网友调侃为“喷射战士”。截至发稿，黑猫投诉平台上与塔斯汀和华莱士相关的投诉分别达2793起、6513起。而消费者发起的这些投诉中不少涉及食品安全问题，比如在食物中发现异物、食物没熟、食物变质等。加盟费有所上调，加盟商盈利门槛变高事实上，和大多数规模能在短时间内实现迅猛增长的餐饮品牌一样，塔斯汀的迅猛扩张除了在性价比方面具备的优势外，还离不开资本的助力和加盟商的广泛参与。天眼查显示，2021年，塔斯汀完成了一轮规模达1.2亿元的股权融资，源码资本和不惑创投为其送来了真金白银的支持。这笔资金无疑为塔斯汀的扩张提供了强大的动力，也助其吸引到了越来越多加盟商的关注和青睐。据悉，塔斯汀目前暂未开放区域代理，仅支持单店加盟合作。在官网的招商加盟页面中，塔斯汀列出了三个加盟条件：加盟商的年龄需在25至40岁之间，且必须参与门店运营和培训；门店单层实际可用面积需在65㎡以上，门头门宽需超过5m；门店还需要具备三相电（54KW），以及排烟、进水、排水等条件。据了解，目前加盟一家65㎡的塔斯汀标准店至少需要45.23万元以上的资金，其中包括3.88万元的加盟费、1万元的保证金、1.5万元的品牌使用费、8500元的设计费、15万元的装修费用、15万元的设备费用、4万元的物料费用、4万元的自理费用，而这些费用还不含房租、水电费在内。值得注意的是，相比去年，塔斯汀的加盟费用有所上涨。据公开报道显示，2023年2月，加盟一家60㎡的塔斯汀标准店费用为36.98万元。而如今塔斯汀加盟店的标准店面积要求提升到了65㎡以上，价格也提升到了45.23万元。在提到物流品质是否有保障时，塔斯汀介绍其在全国各地建立了物流分仓，原物料公司会进行统一的订购，有完善的供应链（面团厂、印刷厂、贸易公司等）提供保质保量的物料，如原物料到店当天发现质量问题包退包换，但原物料到店后因为储存不当、或人为因素而产生的质量问题，公司不予退换。凭借庞大的加盟商网络，塔斯汀品牌获得了可观的收入。而塔斯汀赚的主要就是加盟商的加盟费和加盟店营业额的抽成。但与之对应的是，塔斯汀的加盟商想要盈利，难度却变得越来越大。据投资界去年11月报道，北京一位消费VC合伙人研究，塔斯汀门店的月销售额可以达到50至60万，意味着一家门店年流水有望达到600万。杭州的一名塔斯汀加盟商还曾向自媒体定焦透露，其门店店面的综合毛利在55%至65%，外卖毛利45%至55%，客单价25元，日销250单，刨去房租水电和员工进货成本，日营业额6000多元，勉强回本，他这家店的回本周期在一年半到两年。与此同时，塔斯汀还会对加盟店每月的实收营业额进行阶梯式抽点。随着营业额达到更高的区间，塔斯汀品牌的抽点比例也会有所提升，这位加盟商坦言，“利润太薄，赚不到什么钱”。还有门店店长指出，在某些区域，由于投资大、门店密度高、风险大，已经不建议新的加盟商加入。中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示，塔斯汀的扩张节奏太快了，但其供应链能力和门店管理能力还不成熟。吃出生鸡肉可能是在门店制作环节上出现问题，但这也反映出来其对门店培训不到位，没有事前事中事后的整套监管机制。