行业观察| 全国商超爆改风潮下，“胖东来模式”能否引领转型之路？

记者 张旋 实习生罗芳当前，传统商超正经历调整期，部分零售巨头因市场环境变化而接连闭店，整个行业积极探寻新突破口。今年以来，“胖东来模式”及其引领的“爆改”风潮，在行业内引发了极高的关注度。同时，关停低收益门店、重装卖场、调整商品结构、优化供应链、提升服务及员工待遇等，也成为商超自主调改升级的标准动作。然而，尽管爆改升级势头强劲，传统商超能否借此实现逆风翻盘，并维持长期稳定的运营，仍是一个值得深入探讨的议题。为此，记者采访了多家进行调改的企业代表，一同探寻商超的转型之路。业绩增长与人流提升：昙花一现还是持续赋能？今年以来，包括步步高超市、邻你超市、永辉超市在内的多个商超品牌积极投身于对标胖东来的调改大潮中。经过一系列爆改后的传统商超迅速吸引了公众的广泛关注，大量市民前来体验购物，并带动了业绩的显著提升。此前，永辉超市全国调改组负责人王守诚在接受记者采访时表示：“目前，永辉超市首批学习胖东来自主调改计划已经在全国10个重点城市陆续铺开，调改后的店铺业绩都翻了很多倍，这远超我们的原有预期。”以10月11日调改后开业的永辉超市文华广场店为例，其门店负责人告诉记者：“重新营业的前3天店铺迎来了40761人次的支付客流，超8万人进入超市，销售总额达到431.2万，日均销售额143.7万，在每一天都考虑到顾客体验提前限流的情况下，日均销售额依然达到了调改前的7倍。”同样，邻你超市也是胖东来调改的受益者。记者从邻你超市新都店获悉，自9月7日调改全面呈现以来，该店一直保持着50%左右的销售增长和30%左右的客流增长。步步高超市的发展也备受关注。公开资料显示，该店在调改前的平均日销售额仅为15万元左右，日均客流量也仅有2000人。然而，在得到胖东来的帮扶后，该店的平均日销售额迅速提升至151万元，日均客流量也达到了1.26万人。然而，就在步步高超市业绩有所改善并撤销退市风险警示之际，近日，天眼查平台显示，步步高股份的母公司步步高集团，被以一家公司“不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力”为由，申请进行破产审查。这一消息无疑给步步高的未来发展增添了一丝不确定性。然而，随着胖东来模式调改门店的持续增多，跟风效应逐渐减弱，部分店铺的人流及业绩也呈现下降趋势。传统商超在胖东来爆改后的重生之路依然充满挑战。企业文化、员工福利：文化“爆改”成为企业关注点在探访过程中，记者发现商超品牌在进行卖场布局、商品结构等硬件设施升级的同时，更加注重文化的“爆改”，即在企业文化、员工待遇等软实力方面进行了全面而深入的改进。他们希望通过这些举措，不仅提升购物环境的品质，还能让员工和顾客都能深切感受到企业的真诚服务。成都邻你生活股份有限公司总经理余总在接受记者采访时强调：“邻你学习胖东来调改，最大的变化是邻你人的思想改变。我们找到了做企业最重要、最核心的价值：不再只是做商业，满足企业生存和发展的需求，而是通过商业的载体和平台，践行和传播先进文化理念，培养健全的人格，让大家有更好的思维方式和生活品质，活出健康、轻松、自由、阳光的生命状态！”王守诚同样表示，“相较于业绩增长，我们更重视员工能力和状态的全面提升。永辉超市将继续坚持对员工真诚，让顾客满意，传递积极的社会价值观，形成员工、顾客、企业、社会多方共赢的正向循环。”体验过爆改版传统商超的消费者也纷纷在网上发表了自己的感受：“细节变化大，处处能感受到用心”、“结账速度超快”、“看到给工作人员安排了凳子，感觉他们现在服务态度变化好大”。数量增加、效应减弱：商超升级需保持敏锐的市场洞察力在传统商超拼命胖东来模式爆改的同时，会员制超市等其他商超形态也在进行自我升级。麦德龙中国公关负责人戈婷在接受记者采访时表示：“麦德龙在一些城市的门店有进行轻调改的行动，例如近期轻调改开业的哈尔滨商场，在细节上进行了大量的创新。此外，在商品上也做了很多的优化，加强自有品牌的开发，麦德龙的自有品牌今年至今销售额比例同比达双位数。此外，麦德龙还根据消费者的需求，不断开发新的自有品牌，帮助消费者以最合适的价格买到优质的商品。”据悉，今年以来，麦德龙的客流整体同比上升近30%。邻你超市和永辉超市也向记者透露了后续的调改计划。邻你超市表示，目前邻你超市西充店正在进行调改中，预计于12月18日呈现。然而，随着传统商超、会员制商超、折扣商场等也纷纷加入爆改升级道路，商超数量不断增加、调改效应逐渐减弱，商超升级之路正进入“内卷”模式。在此背景下，商超行业需要保持敏锐的市场洞察力，及时调整战略方向，才能在转型升级的道路上走得更远。