女子吃霉变花生险丧命！真凶公布，它比砒霜还毒

前不久福建福州的王女士因吃花生差点丢了性命这究竟是怎么回事？吃花生导致 黄曲霉毒素中毒？某一天，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而王女士眼睛上的异常却引起了医生注意。正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。最终，医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。原来，王女士在发病前一两日，吃了一包存放许久且已霉变的花生，最终导致黄曲霉毒素急性中毒。而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。今年3月29日晚，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生。不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。值班医生发现刘先生肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。黄曲霉毒素的毒性到底有多强？食用哪些食物易中招？生活中又该如何避免接触？毒过砒霜！ 100℃高温杀不死黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度(100℃~200℃)根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。哪些食物易被染？黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：发霉的谷物大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。发霉的花生及坚果花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。劣质芝麻酱有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。小作坊自榨油有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。长期不清理的冰箱食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。木制砧板、木筷子砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。日常生活中 如何预防黄曲霉毒素的产生？及时处理霉变食物如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。正确储存食物粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。注意厨具卫生筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。定期检查食品储存情况发现问题及时处理避免摄入霉变食物综合国家应急广播来源：央视新闻