螃蟹有“针眼”是打了东西吗 专家解析真相

螃蟹有“针眼”是打了东西吗

秋风起，蟹脚痒，大闸蟹成了人们餐桌上的常客。近期网络上关于“针眼螃蟹”的传言引起广泛关注。有传言称不法商贩为了增加螃蟹的重量，使用针头在螃蟹背壳注入海水或化学物质。上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲对此进行了说明。螃蟹有“针眼”是打了东西吗。

螃蟹身上出现“针眼”确实存在几种可能。螃蟹一生要经历多次脱壳，当旧的硬壳脱掉后，软壳会吸水膨胀。如果此时有一粒沙子落在软壳上，即使软壳有损伤，沙子压在损伤处也不会使内部水分流出。随着软壳硬化，沙子脱落会在硬壳上留下一个“针眼”状孔洞。另一种可能是螃蟹在软壳硬化后期被其他螃蟹碰触，形成针眼。此外，原生动物和后生动物附着在软壳上也可能导致针眼形成。

马旭洲指出，给螃蟹打针注水会导致其死亡。因为注入的水未经螃蟹软壳过滤，是异物，进入体内会使螃蟹异常。而且注射会造成孔洞，细菌和病毒有机会借此进入螃蟹体内，使其患病甚至死亡。

挑选螃蟹时应关注活力和外观特征。马旭洲建议遵循六字口诀：“算、看、比、掂、捏、翻”。算一算时间，农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，口感最佳；看一看背部是否青绿色，变绿表示完成最后一次脱壳，蟹膏已发育；比一比背腹部连接处厚度，越厚越肥美；掂一掂重量，重者更肥；捏一捏蟹腿，避免选择腿软的螃蟹；翻一翻螃蟹，看看能否迅速翻转过来。

马旭洲还提醒，死蟹不可食用。蟹黄胆固醇含量高，螃蟹死后容易氧化，氧化的胆固醇有毒，食用后可能导致腹泻甚至食物中毒。