一只鸭、一只虾、一粒米，信阳潢川吃出别样风味丨寻味京广②

小龙虾、鸭子、糯稻米，南依大别山，北临淮河，河南省信阳市潢川县地处鄂豫皖三省交界，汇集了“鱼米之乡”的元素，被称为“豫南小苏州”。依托资源禀赋优势，潢川在食品加工领域走出了特色农业产业化之路。不仅依托肉鸭养殖传统，将鸭子烹出百般滋味，小龙虾养殖加工，也与湖北潜江以及江苏盱眙渐成鼎足之势。一只鸭烹出百种滋味“小小潢川县，几家小门店；地上无工厂，地下无矿藏。”几句顺口溜描绘了潢川曾经作为一个经济欠发达、传统农业大县的样貌。进入20世纪90年代末，潢川县通过推动农业产业化，传统农业大县、粮食生产基地县在食品加工产业的加持下，劣势快速转换成优势。畜牧业是潢川在农业产业化较早尝试的产业。1991年，潢川县引进英国的樱桃谷鸭，成立潢川华英畜禽开发集团公司，自此带动了全县禽类养殖业的兴起。信阳作为京广线沿线城市，铁路也架起了华英农业与外界沟通的桥梁，便利了公司生产所需玉米、豆粕、小麦等大宗物资运输，相较公路运输节约运费约20%，增加了企业效益。便利交通的加持，让华英农业经过多年的发展，在肉鸭产业实现了全产业链一体化。不仅在鸭肉以及鸭肉制品领域积累了品牌以及质量和食品安全优势，搭建了全球化的销售网络，华英也成为国内大型羽绒生产企业，增厚了企业利润，保持了长期的竞争力。“以前华英鸭肉产品以冻鸭为主，随着预制菜需求以及接受度的增加，华英积极抓住鸭肉预制菜带来的新增量。”华英农业董事长许水均表示，在熟食制品板块，华英农业已经开发了酱卤制品、烟熏制品、烤制品、鸭血制品等系列产品。今年华英农业加大了预制菜的研发，“鸭一优”牌元气鸭汤煲、红焖姜母鸭、黄豆炖鸭掌等新品陆续上市，不仅布局B端餐饮中央厨房客户，还通过电商、新零售等渠道直面消费者。华英农业的鸭子也借助食品深加工“出海”，目前，华英牌烤鸭、烟熏鸭胸肉、鸭肉棒、鸭肉卷等系列产品，销往日韩以及欧盟、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区；华英鸭血也走出国门，实现了对澳大利亚、新西兰等国的出口。一只虾从鲜活贸易到深加工不仅把鸭子烹出别样滋味，潢川还抓住了小龙虾这个夜市爆品。淮河上游支流的潢河穿城而过，潢川不仅因此得名，在地貌上也拥有了堪比长江以南的水田湖泊。近年来，潢川县小龙虾产业发展迅速，目前全县小龙虾养殖规模已经超过38万亩，其中，近36万亩采用的都是稻虾共作的模式。“稻田养小龙虾，无需开挖10%的虾沟，基础设施建设与基本农田相似，只对田埂进行加高加固处理，即可进行稻虾综合种养。”河南省农都农业发展有限公司（以下简称农都农业）总经理王新义说，东有盱眙，南有潜江，北有潢川，潢川小龙虾也在逐步建立自己的“江湖地位”。为方便全国客商进行鲜活小龙虾贸易的效率，农都农业在信阳市建立了1个交易集散中心、20余个分交易中心，充分利用信阳京广线沿线以及潢川交通区位优势，保障了鲜活小龙虾在12小时内通达全国300多个大中城市。近两年，小龙虾价格有所回落，为进一步提高稻田养殖经济效应，农都农业尝试在小龙虾养殖的同时引入了甲鱼养殖，同时布局小龙虾、甲鱼的深加工。“小龙虾季节性很强，但餐厅小龙虾却需要一年四季供应，在小龙虾旺季，我们将虾加工冷冻储藏，可以满足餐厅全年供应需求。”王新义说，农都农业引入了-196℃液氮速冻产线，保障速冻之后小龙虾依然有新鲜Q弹的口感。调查发现，很多人并不知道如何正确宰杀烹饪甲鱼，因此卤制好的即食甲鱼更容易走入普通人家餐桌。王新义表示，公司仟嘉品牌的卤制甲鱼开发出麻辣、五香等多种口味，已经在拼多多等电商平台拿下了即食甲鱼品类的第一名。甲鱼品类的引入不仅比单纯的稻虾共做农户收益更高，公司也可以在小龙虾加工贸易淡季提升公司加工设备利用率，提高企业效益。一颗豆从小作坊到品牌化信阳地区豆制品历史悠久，其独特的制作工艺和细腻的口感，使得信阳豆腐在全国都享有盛誉。“信阳水质优良，加工的各种豆制品风味独特，很多人来信阳专门带油豆皮、千张等回家当伴手礼。”河南锦绣农业发展有限公司（下称锦绣农业）总经理邱锦飞说，豆腐、千张等豆制品，也是他从小吃到大的美食。尽管信阳豆腐很有名，但在过去很长一段时间，信阳的豆制品生产以家庭作坊为主，卫生条件堪忧，难以找到一家具备安全卫生标准的豆制品生产企业。由于邱锦飞亲友本身也在做大豆相关的仓储贸易，原料价格优势明显，因此他留学归来后就回到家乡创业专做豆制品。锦绣农业以生产生鲜豆制品为主，现已注册“俏豆坊”品牌，产品涵盖生鲜系列、卤制系列、油炸系列、调味系列、饮品系列共100余种深加工豆制品。“我们投建的锦绣豆制品产业园，是当前信阳地区规模最大的豆制品生产基地，生产设备先进，生产工艺科学标准。”邱锦飞介绍，公司对进厂大豆进行基因检测，建设了拥有定制化的生产设备、全不锈钢墙面的无尘车间，正逐步构建起一个集生产、研发、销售于一体的豆制品产业生态圈，这也是对传统豆制品行业的一次变革与升级。新鲜豆制品对运输时效要求较高，锦绣豆腐沿着京广线等交通要道，不仅覆盖信阳全域，还走向了武汉、郑州、驻马店等城市。邱锦飞表示，在鲜豆制品领域，公司在饮品赛道，积极开发豆浆、豆乳等新品，目标成为中原豆浆饮品的代表企业。一粒米不只是做速冻汤圆不仅豆制品，在糯米粉这个细分领域，潢川也依托50万亩糯稻种植，为潢川赢得“中国优质糯米之乡”的称号。作为国家稻米精深加工产业技术创新战略联盟理事长单位的黄国粮业股份有限公司（简称黄国粮业），是一家集稻米精深加工、贸易、科研和综合利用为一体的企业，可年加工25万吨水磨糯米粉。大众熟知的汤圆品牌思念、三全、科迪、湾仔码头等生产所需的水磨糯米粉、水磨大米粉、水磨黑米粉等，都来自这家企业，因此，黄国粮业也在业界赢得“中国汤圆黄国粉”的美誉。在黄国粮业带动下，潢川糯米粉加工企业迅速发展壮大并拓展全国市场，使潢川快速发展成为全国最大的糯米粉加工基地和河南省农业产业化集群，年糯米综合加工能力达58万吨，占全国产量的40%，奠定了潢川在全国糯米粉行业的龙头地位。依托在糯米粉行业的产业优势，潢川正在推进的“稻米粉+”战略，则从纵向上拉长稻米粉产业链至精深加工层级。比如将稻米粉的应用领域，从传统的速冻食品拓展到焙烤食品、烘焙食品、方便食品、米制酒饮等更多细分行业，实现稻米粉相关食品品类的替代性创新与融合发展，进一步拓展稻米粉市场。责编:史健 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监审:万军伟