做好全品类、全时段、全年龄段经营 ——访聚味瞿记创始人瞿涛

全媒体记者 彭可心 位于湘江西岸的渔人码头，900米长的江岸线让壮丽江景一览无余，吸引众多市民在此流连。 “在江边吹着晚风、看着江景、吃着美食，真是一种享受。”聚味瞿记渔人码头三店的外摆用餐区，长沙市民杨立新和朋友吃着小龙虾，很是惬意。 说起聚味瞿记，在长沙可谓无人不知、无人不晓。门店以“小龙虾+湘菜+烧烤”为主，将长沙的街头小吃汇聚在一起，主要围绕年轻人需求进行场景打造。 聚味瞿记创始人瞿涛14岁就出来打拼。从厨师学徒到品牌创始人，从只有7张桌子的小店到如今19家门店，从仅有的3名员工到如今的1900名员工，在他的带领下，聚味瞿记打响了名号。 一道菜，基于食材，成于味道。“我们对食材的要求比较高，坚持当季食材当季卖，新鲜食材现场炒。”瞿涛说。 为了寻找最优质的虾源，瞿涛带领团队走遍全国，凌晨仍游走在各地菜市场，万州、潮汕、丹东、乳山、新疆、潜江等地都有他的身影。“这个季节能吃到这么饱满的小龙虾，实属难得。”在冬天，这样的赞美不绝于耳，可见其供应链强大。 “生意最好的一天，聚味瞿记卖了近20吨虾。”瞿涛认为，聚味瞿记品牌的成功拓展，得益于其独特的经营策略：做好线上线下全品类、全时段、全年龄段的经营。在提供小龙虾的同时，聚味瞿记还辅以烧烤、点心、炒菜等全品类菜品，为食客提供更丰富的选择。 生意好，规模大，自然吸引加盟者目光。但瞿涛直言，他不会做加盟，也不考虑加盟。“中餐不能像流水线一样简单复刻，只有直营店，才能更好地将自身品牌理念体现出来。” “谁奋斗、谁受益。”瞿涛设立店长责任制，让店长们更有奋斗热情。他也从不吝啬奖励员工，营收的八成都分给了员工和供应商。“让每个员工自主做事、想事、谋事，来了以后定岗、定责、定心、定分红。” 现在，55名“瞿二代”正在聚味瞿记工作，他们都是公司老员工的孩子。而瞿涛正谋划在总部设立培训中心，未来甚至会演变成培训学院。“将来，对聚味瞿记感兴趣的年轻人，可以在培训学院学习，并走到自己想要的岗位。”