地摊经济爆火，餐饮摆摊却难“暴富”

“日收入流水稳定在1500-2000元。”“一天卖3000串，两个月赚7万。”“摆摊卖小吃，三个月还清了19万债务。”……社交平台上，摆摊干小餐饮的造富故事层出不穷。截至10月22日，小红书上，关于“小成本摆摊卖什么好吃的”“小吃摊创业小项目”相关笔记超过100万篇。抖音上，关于#餐饮摆摊 的相关视频播放量也有398.3万次。餐饮通常被认为门槛较低的行业，而摆摊干小餐饮，更被视为低成本、投资少、风险小的创业项目，吸引了大批入局者。不过，摆摊干小餐饮，真的能轻松月入过万，发财致富吗？01.大学生、大厂“毕业生”、创业失败者……加入餐饮摆摊大军9月开学后，在广州某高校读大三的小咪（化名）发现，学校附近商业步行街，多了许多流动小吃摊。“烤生蚝、山东煎饼、烤淀粉肠、炒粉、凉皮、肉夹馍、羊肉串……每天不同摊位换着吃，1个多月不重样。”小咪说道。△图片红餐网摄小咪所在大学周边的摆摊群像，只是餐饮摆摊大军的一个缩影。近两年，“地摊风”愈演愈烈。人流密集的学校周边、地铁口、天桥上、社区旁、公园门口，以及购物中心周围，都能看到各种餐饮小摊的身影。除了流动小吃摊，还出现了不少营地和市集，能容纳数百个摊位。比如有着“长沙小吃CBD”之称的扬帆夜市，就有五六百个小摊。而这一波摆摊大军里，出现越来越多年轻的面孔。95后Variety便是其中一员。去年年底裸辞后，Variety就想开餐饮店，考虑到自己缺乏经验，她不敢贸然投入多年积蓄去开店。在她看来，摆摊门槛更低，正好老公和弟弟也处于待业状态，几个年轻人一合计就决定去摆摊了。△图片红餐网摄小姚也是摆摊创业的一员。大学毕业后，她断断续续工作了3年，后来找工作屡屡碰壁，迫于生计，也加入了摆摊大军。如今她摆摊已经2年多了，目标很简单，“能养活自己，每个月都有点余钱剩下就可以。”失业的职场人，也将目光投向了摆摊。小婷（化名）今年5月从大厂“毕业”，回了老家长沙，看到家里的表姐、表弟摆摊生意不错，颇有些心动。表姐卖鲜榨果汁、表弟卖鸡蛋肉汉堡，每天收入三四百元。“利润比较可观，时间又自由，说不定还能做个自媒体账号。”小婷畅想自己除了摆摊，还能做做自媒体。曾经开餐饮店的老板，也关了店铺，加入摆摊行列。喵哥便是其中之一，高光时刻，他的36家店曾创造五六百万的月流水。2023年再创业失败，喵哥欠下了280万债务。他选择了回到自己最熟悉的餐饮赛道，从摆摊开始，运气好的话，还能减轻债务压力，甚至东山再起。△图片受访者供图目前来看，涌入餐饮摆摊的人形形色色，有不想打工的年轻人，有失业的职场人，也有失意的连续餐饮创业者，他们的目的也各不相同：有人为了生计，有人为了日后开店做准备，也有人是为了寻求转机、东山再起……02.日入几千，月入过万？餐饮摆摊“一夜暴富”难摆摊创业看似门槛低，但并非易事。社交平台上，关于餐饮摆摊“日入几千”“月入过万”“逆天改命”的帖子层出不穷，但现实真的如此吗？摆摊近2年的小姚的回答是，月入过万可以实现，但非常不容易。今年8月，小姚在阳朔西街摆了19天摊，总收入42245.3元。除去给摊位费、兼职工资、食材成本和房租，她净赚15000元左右，确实实现了月入过万。但这15000元，是她每天超负荷运转换来的。从下午2点出摊到凌晨2点游客散去，每天摆摊超12小时，这还不算出摊前的准备时间。与此同时，由于摆摊门槛低，一旦生意好，跟风效仿者众，会迅速分流顾客。△图片红餐网摄去年5月，小姚曾在广州某营地摆摊卖鲜果冰沙，因泰式风格的装修和高颜值的饮品，她的小摊很快成了营地的网红摊。后来营地里其他摊主效仿，以更低价销售相同产品，明着与小姚抢生意。由于顾客忠诚度不高，加上价格战，小姚的生意大打折扣。生意好容易被抄袭，生意不好的，甚至覆盖不了成本。Variety摆摊不到半年，前三个月倒贴了4000多元。她和老公、弟弟共同经营两个摊位。第一个摊位3-6月挣了22078元；第二个摊位5-6月挣了12168元。两个摊位总营收为34246元。但这还没扣除成本。首先是摊车花费、改造、广告、电烤炉、净化器等设备成本，共计花了8014元。其次是摊位费、仓库费、房租、土豆费、材料费、水电费以及土豆饼学费，总计是30867元。算下来总投入为38881元。意味着，三个月下来，他们三人一分钱工资都没拿到，反而倒贴4635元。此外，摆摊还是一门“看天吃饭”的生意。遇到恶劣天气时，收入通常都会大打折扣，甚至直接归零。△图片红餐网摄在杭州富阳阳陂湖夜市门口摆摊的小辰，每天能卖出50多袋酸梅汤。今年8月经常下雨，晚上要么出不了摊，要么刚出摊就下雨。有一次，因为天气原因，最终只卖出了5袋酸梅汤和几袋茶包，收入不到50元。随着越来越多人加入摆摊大军，竞争愈发激烈，钱也越来越难赚了。李建在扬帆夜市卖米饼已有五六年，如今每天营业额仅五六百，较两三年前下降了2-3成。扬帆夜市有十多年历史，随着地摊经济火热，近两三年内摊位数翻了3倍，90%以上是餐饮摊位，竞争激烈。李建有一些稳定客源，米饼成本也低，加上老摊主有一定免租优惠，尚能维持生计。然而，对于新入驻的摊主而言，如果每天仅几百块的收入，生存压力可想而知。“听说这个季度一结束，至少有三成的摊主要撤离。”△图片红餐网摄03.选品、选址……餐饮摆摊处处皆学问摆摊干小餐饮不仅很难做到月入过万，还处处充满陷阱，稍不留神就可能跌入其中。品类定生死，选品，是最容易出错、踩坑的环节之一。前不久，一组统计数据显示，2023年倒闭的餐饮门店中，网红餐饮店占比高达50%，个别网红餐饮店的生命周期甚至不足一个月，从“年抛”沦为“月抛”。网红餐厅存活时间越来越短，餐饮摆摊也不例外。选择网红单品摆摊的，大都难逃短命的命运。△图片红餐网摄Variety曾跟风卖过两款网红单品，一款是云南网红小吃椰椰泡鲁达，颜值很高，另一款是贵州小吃“冰浆”，但都是半个月不到就黄了。其中椰椰泡鲁达，配方是网上找的，摆摊卖了十来天，每天只能卖出几杯，“现在还有原材料堆在仓库里。”相比之下，餐饮创业经历丰富的喵哥，在产品选择上更有心得。他摆摊卖了大半年的蚝蛋烧，如今生意依然不错，尽管夜市里曾有几家摊主推出过相同的产品，甚至价格更低——喵哥卖20元6个，其他摊主卖18元6个，甚至16元6个，但这些摊位都没能坚持太久。喵哥当时特意到广州学习制作蚝蛋烧，但回到长沙摆摊，并没有直接照搬，而是进行了一些升级。比如调整蛋液比例，使口感更嫩滑；根据长沙人的口味对蒜蓉辣酱进行改良。再加上坚持不用冷冻海鲜，每天采购新鲜食材，如虾、生蚝等，他的蚝蛋烧虽然价格更贵，但品质和口感更胜一筹。△图片受访者供图其次，操作流程复杂的产品，大多也不适合摆摊。虽然喵哥餐饮行业经验丰富，也因选品失误踩过坑。他的一款“黯然销魂鸡腿”，因为工序多——解冻、清洗、剪、腌、串，虽然每天卖一千来块钱，至少要花三四小时准备，后来忙不过来，还专门聘人串鸡腿，增加了成本。因为炭烤屡遭投诉叠加成本因素，喵哥最终不得不放弃“黯然销魂鸡腿”。2个月，喵哥亏了5万。此外，客单价太低的产品，耗费的时间和收入也难成正比。以小辰卖的酸梅汤为例，售价仅3元/袋，即使日销50袋，收入也仅有150元。不计前期准备，每天摆摊6小时，平均每小时收入仅25元，甚至比兼职收入还低。△图片受访者供图摆摊开店，选址同样不容忽视。哪里人流量大，就去哪里摆，这是大多摆“野摊”摊主的选址策略。然而优质位置有限，没有固定摊位的摊主往往需要提前占位。此外，频繁更换地点难以培养稳定的回头客，即便顾客对产品满意，复购率也难以提升。值得注意的是，摆野摊也有“行规”，好位置通常被老摊主“内定”。每个摊主都会自觉地摆放在自己的位置上，如果新摊主不小心占了位置，就会被视为“不遵守规矩”。有一次小婷准备了两大桶绿豆沙，找了个公园十字路口的好位置。刚摆好摊，几个老摊主就围了上来，告诉她这个位置他们已摆了多年。想摆的话要去排队。△图片受访者供图在夜市里租摊位摆摊，同样大有学问。由于缺乏经验，Variety最初在扬帆夜市内街租了两个摊位，虽然租金相对主街便宜不少，但客流量也少，导致她连续三个月都在亏本经营。而喵哥原本有一个摊位在长沙四方坪夜市某个出入口，但从该入口进来的消费者，通常都还想再转转、看看，而从这里出去的人，则已经在夜市消费过了，导致他的摊位看似人来人往，但实际上消费的顾客并不多，处境颇为尴尬。结语摆摊看似门槛低、成本低，选址灵活，时间自由。但就像餐饮开店一样，从选品到选址，再到定价、营销……其中的门道并不少。地摊经济依旧火爆，日入数千、月入x万的摆摊博主仍在不断涌现，加入摆摊大军的人或许会越来越多。但对于创业小白而言，网络上的“造富故事”大多数只是博眼球、赚流量的作秀罢了，想要真的通过摆摊挣到大钱并不容易，不可头脑发热盲目跟风。作者：红餐网周洪楚（备注：该文为行业观察，仅供参考。）