今年餐饮不挣钱？业内人士称口碑老字号和靠线上的街边小店活得不错

“今年很难，但也有两种门店过得很好，第一种是老字号，第二种是线上流量做得很好的。“在近期举办的中国餐饮品牌节上，不少从业者对餐饮行业现状发表了观点。有着十多年从业经历的餐饮老炮王涛称，今年以来，不少餐饮老店依靠多年口碑积累、边缘位置的小店依靠线上团购主推爆品，在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。“原来一直认为我们开一个门店想要挣钱，一定是把位置选好，但是现在我们发现，好的位置一定是高成本的，高成本根本带不了你的收益。”他发现，许多街边老店型的餐饮老字号没有装修、没有服务，但就是靠口碑的积累人满为患。而线上流量较好的小店，多数也开在核心商圈的边缘位置，轻选址、轻装修和轻服务，重食材和团购爆品的打造，“降低房租成本、人工成本，把所有省下来的都回馈给消费者，消费者很愿意买账，通过团购一打就爆。”今年以来，不少街边老店、餐饮小店正凭借线上化手段，将特色菜品或性价比套餐触达更多消费者，快速传播口碑，拉动销量增长。以广州老店多福美食馆·鱼生多福为例，“像我们这样的店，服务和环境是硬伤”，老板介绍，门店的装修和服务虽然不好，但餐厅的核心竞争力是食材和口味。近几年，门店通过线上化经营的方式触达了更多消费者，营业额涨幅达100-150%。“以前没做线上的时候，都是本地和周边的街坊邻居，现在节假日9成是游客，平时本地客也有新的。”餐饮老店和线上业务做得好的小店能够火爆，背后是消费背景和消费者习惯的改变。近几年，餐饮行业进入比拼性价比的大众消费时代，各品类客单价呈现普遍下探趋势，消费者的需求更加务实。此外，线上化的消费趋势也拉动供给端不断升级。根据虎嗅智库分析整理，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比提升了11.5个百分点。“我认为所有的花里胡哨都会回归到本质。所以我们现在抓的重点，就是返璞归真，‘性价比’‘质价比’很重要。”提及餐饮业的变化，四川当地街边老店龙户人家串串香的彭老板表示，近五年大家更重视线上化了，门店也通过精耕性价比菜品，叠加上线团购的方式顺应了消费趋势，拉高了评分，带动了订单量的提升。