大河蚌(大河蚌做饭不老的方法)

办法：把它的腮先去掉，用热水洗一遍，把没弄干净的地方再认真地洗几回，略洒点食盐拌一拌，片刻后再洗一遍。这样做是为了更容易地去掉腻腻的粘液。

还要给“河蚌敲敲背——用刀背将硬边敲松，这样熬出来的肉才会不老。最后将歪歪切成横切成一公分宽的条儿，待用。

河蚌来后要在水中浸泡数日，水中加少量食用油，以洗去壳中的淤泥。烹饪是最好先用盐开水煮一煮，然后再作。相比之下，还是用炒的比较好吃，要是能放点薄荷叶子的话会更美味。

方法一：用淀粉水浸泡后再炒。或者用淀粉把肉薄薄裹一层再炒。

方法二：生蚌直接下开水焯1分钟，然后再配其他炒。

大河蚌怎么取肉

1、养水：取自来水，至少没过河蚌，在缸底铺上一层泥沙供河蚌栖息。可以和多起鱼一起混养，保证水中不缺氧。

2、温度：放在阴凉处切记不可暴晒。夏天一定要避免阳光直晒，否则很容易死亡。

3、喂食：河蚌的食性较广，以淡水中浮游植物如硅藻类和裸藻类，浮游动物如轮虫和鞭毛虫为主，其他水生植物和甲壳类动物的腐败碎屑也能为食。所以，如果跟与鱼一起养的话，就无需格外喂食，和帮会律师水中的便便和有机残渣吃，如果单独一个河蚌的话，可以一周加小半勺豆浆来喂。

在准备杀河蚌之前最好先用清水养2～3天，让河蚌吐尽泥沙更利于后期的处理，养河蚌的其它贝壳类一样，在水里放几滴食用油能让河蚌更快的吐净脏东西。养河蚌期间注意多换几次清水，看到清水不会变得太浑浊就可以准备杀河蚌了。

步骤：

1、把养好的河蚌刷洗干净外壳，防止外壳上面的脏东西沾到河蚌肉上。把河蚌口朝上放在案板上，用左手握紧防止河蚌滑动，再用右手持锋利的小刀，由河蚌的出水口处插入河蚌壳，刺进深度约为1/3就可以了。

2、然后向下用力切断它的闭壳肌，闭壳肌一共有四条，一边各有两条闭壳肌。

3、河蚌的闭壳肌被全部切断后，河蚌壳就会自然打开了，然后就可以用小刀把河蚌肉完整剔除下来，再用清水反复把河蚌肉漂洗干净，这样就完成了杀河蚌的全部过程。

注意要点

切断闭壳肌的时候要贴着蚌壳割干净，因为那是贝类最鲜美的肉，可别浪费。