茄子干怎么做(茄子干怎么做)

导语：三伏天多晒些茄子干，到冬天做菜吃，比新鲜茄子都美味，教您方法

三伏天特别热，几乎每天都持续在37度左右的高温，这种天气出门，如果没有做好防晒皮肤会晒伤 ，不过大家也别错过时机，现在正是晒干菜的好机会，一次多晒些，等到冬天做菜吃美味无穷。虽说现在条件好了，一年四季都可以买到新鲜蔬菜，但这种干菜的口感不同于新鲜蔬菜，更加好吃，没有吃过的朋友一定要试试，而且到了冬天什么菜都贵，还不怎么好吃，而现在制作的干菜在冬天吃能省不少钱。

说到干菜，最常见的要数干豆角，通过暴晒后可以放很长时间，用来炖肉特别香，十分受欢迎，全国很多地方都知道干豆角。不过干菜不只有干豆角，还有很多食材都可以晒成干，比如土豆、冬瓜、黄花菜、雪里蕻等等，现在正是一年四季中最热的时候，我们可以暴晒一些应季蔬菜，留着冬天吃，推荐制作茄子干。

茄子是夏季里的时令菜，价格便宜口感好，做法多种多样，还有很多人不知道茄子也可以晒成干，我也是前年才知道的，自从做过一次就爱上了，这两年夏天都做了些，经常拿出来做菜吃，简直吃不够。

那么茄子干怎么制作呢？难道就是切片后直接暴晒吗？回答是否定的，要想得到又好看又好吃的茄子干，不能直接晒，要懂得正确做法。

三伏天多晒些茄子干，到冬天做菜吃，比新鲜茄子都美味，教您方法，下面我来给大家分享一下茄子干的制作，按照这个方法做的茄子干不发黑，口感也更加筋道，做菜吃太香了，快来看看。

茄子干的做法步骤：

准备一些茄子，选用比较嫩的，挑选的时候注意辨别，一般新鲜的嫩茄子有弹性，表面光滑有亮泽，切开之后没有明显的茄子籽，这种茄子用来晒成干更加好吃，若是切开之后发现是老茄子，可以用来做饼或者红烧。

把茄子蒂去掉，再用水将茄子表面清洗干净，记得不要把外皮去掉，保留更好。洗净后切成条或者切成片，根据自己的喜好切就行。

切好后放盆内，加入适量食盐，用手翻拌几下，把盐和茄子拌均匀，再放一边静置，给茄子里加了食盐后，茄子会慢慢脱水。

一直等待两个小时，茄子就腌制得差不多了，用手将茄子内的水分挤掉。

全部挤干之后，将茄子倒进蒸锅内，盖上盖子，大火蒸五六分钟，经过这样处理晒后的茄子干更加筋道好吃。

蒸制时间到后，将茄子取出放在一个干净的容器上，每一片都留点距离，再放在一个空旷的地方暴晒，一直连续暴晒几天，将茄子晒成干干的茄子干。

晒好的茄子干装进保鲜袋里，再放干燥阴凉的地方保存，每隔一段时间，天气好的时候都可以将茄子干取出晒一晒，确保不返潮，这样就可以长期保存了。

想吃的时候取出一些，放在凉水里浸泡两个小时以上，将茄子干泡软，泡软后就可以烹饪菜肴了。

做茄子干不难，注意几点：

1）茄子不能切好后直接晒，而是要先切片或者条用盐腌制一段时间，等杀水去掉水分后再放蒸锅内蒸几分钟，这样处理的好处是茄子晾干后不发黑，口感更好，比直接晒好看好吃。

2）晒茄子干要选择几天晴天，也就是艳阳高照的天气，这种天气更适合制作，很容易将茄子晒干，所以提前看看天气预报，连续三天都大太阳就行。

晒茄子干的做法你都学会了吗？快趁着天气好做一些吧，等到冬天做菜吃真香，比新鲜茄子好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

茄子干三种做法集合 把夏天的味道留下来

夏天的蔬菜好吃 冬天的蔬菜不好吃

夏天的时候我总喜欢晒些蔬菜干

留在冬天吃

现在的茄子便宜又好吃

买回来查一查下厨房

还真有茄子干的做法

惊喜之下方子都看了

虽然不多 但大概有三种做法

身为强迫症的我都做了比较一下

用料 ?

茄子 适量

盐 可选

茄子干三种做法集合 把夏天的味道留下来的做法 ?

一、最简单的 直接晒干

把茄子对着切 ?切成八爪鱼的形状

（数量不多的话直接切成段

放到外面 一晒就行了）

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把茄子架在晾衣架上

看天气晒几天

我直接是放在阳台外面暴晒了四天

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第二种、先蒸再晒

洗净小茄子直接对半劈

（我留了几个没有切开处理，

看看能不能直接晒干）

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上锅蒸五分钟 蒸到五分熟

之后再摊开晒干

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第三种、用盐腌一下 攥去水分

再蒸熟 去晒

洗净的大茄子 切成八爪鱼的形状

里面涂抹上盐 腌一会

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可以出水的时候

把水分尽力攥干

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同样上锅蒸五分钟

之后再放在晾衣架上

拿出去晒干

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成果 晒了四天之后

首先是直接晒的和拿盐腌的

两个都已经非常干了

但直接晒的颜色更白一些

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这是上锅蒸之后的和直接晒的比较

还是直接晒的颜色更好一点

（蒸的没有劈开的也同样晒干了

下次小茄子就不劈开了）

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结论

下次就什么都不弄了 直接晒

方便美观一些