舌尖上的盛宴！探秘南北交融的海鲜吃法

头牌美食千千万，南北口味齐聚大连菜！新的一个月开始啦快来一起看看有什么美味在等着大家吧～《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》本周六20:00，锁定CCTV4总台主持人何志凌音乐人赵晔大连美食达人吕丽丽与您一同来到第六站——大连这座诞生于山海之间的魅力城市会藏着什么样令人惊喜的头牌菜呢？三位嘉宾在大连著名的石槽码头集合，开启本次的探访之旅。大连的碧海蓝天是一道美丽的风景线，大海往往蕴含着未知的风浪与挑战，远方的漂流瓶总是满含独特的信息。本次的三家餐厅就藏在沙滩上三个精致的特殊地标漂流瓶里，三位嘉宾进行盲选，再根据漂流瓶的信息寻找指定地点，三位嘉宾能否顺利找到自己心仪的餐厅呢？只找到指定地点还不够，还需要在这里拿到贝壳书，打开贝壳，餐厅的名字便跃然纸上。经过一番探寻，三位嘉宾对三家餐厅更是充满期待。“大馋小子”品味大连味道何志凌直呼“血好歹”何志凌率先来到餐厅，一道石锅海鲜，空锅上桌，之后将鲜活海鲜置于其中，直接盖上盖子进行制作，让食客见证一道菜的诞生。石锅海鲜选择的全部是大连本地的海鲜，不放任何调料，仿佛整个大海进入了口中，品味真正的大连味道。海鲜烤鱼双拼，两种口味的特制烤鱼置于铁板上，鲜香光亮的海鲜浇头置于其上，特色之处在于烤鱼和大连当地海鲜联袂登场，海鲜的鲜味进入到烤鱼当中。何志凌从厨师口中学到一句“烤鱼血好歹”，餐厅人员解释“血好歹”在大连方言中就是特别好吃的意思，果不其然，烤鱼入口，何志凌直呼过瘾。在喷枪的火焰炙烤下，香叶燃烧，蚬子慢慢开了口。虽然蚬子不是很名贵的海鲜，但大连人对蚬子总是有着特殊的情怀。只是品尝还不算完，为了选出头牌菜，何志凌进入了后厨。烤鱼师傅们围着300度的巨大烤炉正忙碌着，特制烤炉通过高温将烤鱼的皮和汁水锁在里面。从师傅口中，何志凌得知，高峰时段一小时要烤50多条鱼，而每个炉的火候和时长他们都熟记于心。石锅焗烤、特制烤炉、喷枪炙烤……多种烤法制成的一桌美味，到底哪道菜会脱颖而出成出成为头牌菜呢？“古董”引怀旧，美食够创新弹完钢琴开海胆，赵晔开创全新live体验赵晔一进入餐厅便看到了收藏在大厅的大连百年老电车。店主为了这辆重达20吨的老古董，整个房子的楼体都经过了重新加固，电车翻新后便一直在此展出。大厅里同样展出的还有大连本地出产钟表、收音机、录音机等轻工业产品，这些产品代表着这个城市的文化与成长，让每一位客人感受大连的历史情怀。“吃出大连一片海”是最值得介绍的一道菜，菜如其名，大连本地的海虾、鲍鱼、扇贝、飞蟹等各种各样的海鲜尽在这一道菜中汇集，宛若餐桌上的一片海。焖子是大连的一道知名小吃，焖子由红薯淀粉做成，经过油炸再浇上特殊的酱汁与三鲜浇头，口感格外奇特。赵晔还吃到了一道特殊的菜品——海胆锅贴。这道菜独具匠心，将南北方的美食以自己的方式结合。锅贴是北方常见的主食，但外表又做得像甜点一样精致，宛若艺术品，馅料更是用料充足，半只海胆做出一个锅贴。品尝美食后，赵晔有感而发当场即兴创作歌曲，自弹自唱。虽是兴之所至却也没有忘记我们寻找头牌菜的任务，赵晔先到海边亲自体验捕捞海胆的全过程，现捞现开，品尝最鲜的海胆，随后带着新鲜捕捞的海胆进入了后厨，亲自下厨体验一番制作海胆锅贴的全过程。餐桌上“吃出大连一片海”，大连传统名小吃三鲜焖子以及海胆锅贴，到底哪道菜会成为赵晔选择的本店头牌菜呢？烧烤鲜活海鲜花样百出扇贝手掌大，南北结合美味加倍大连美食达人吕丽丽经过一番寻觅终于找到了餐厅，这里主打烧烤的海鲜，一进门就是挑选活海鲜的海鲜池，大到帝王蟹，小到虾爬子各种海鲜应有尽有。烧烤海鲜最为考验火候，海洋岛特肥夏夷贝蒜蓉蒸火候正好，扇贝有手掌大，一口下去格外满足，垫底的粉丝和汤汁更是精华所在。鲜活的海肠在餐厅中十分少见，烤厚皮活海肠，捞上鲜活海肠，搭配嫩绿的葱段，烤得不干不硬恰到好处，满口留香。烤渤海湾野生刀鱼则是选用大连渤海湾的刀鱼，长度几乎占据整个桌面，鱼肉厚实，改过花刀，烤至油亮，撒上小葱，口感宛若吃肉。品尝过美食后，吕丽丽来到海边，看着小船捕捞上海鲜，跟随当地的工作人员亲自学习手选扇贝。吕丽丽带着挑选好的最肥美的扇贝来到后厨了解扇贝制作的全过程。经过南北饮食的融合，这道菜也选用了鲁菜与粤菜融合的工艺，先给扇贝打上花刀，调料汁时，则是“金蒜银蒜”同时使用，让调料既有鲜味又有香味，油和蒜均匀洒在扇贝上，开烤！烤厚皮活海肠、烤渤海湾野生刀鱼……每道菜都是极具特色，优中选优，吕丽丽会选择扇贝作为头牌菜吗？三位嘉宾的头牌菜探寻之旅行将结束再次聚首，选择了自己心目中的头牌菜观众朋友们心中的头牌菜与三位嘉宾选出的头牌菜是否一样？锁定CCTV-4 本周六20点档《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》揭晓答案！