永辉超市版“胖东来”进京 开业首日超5万人入店

10月19日，北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店——石景山喜隆多店恢复营业。据了解，该店恢复营业当天，迎来1.4万次的支付客流，超5万人进入超市，销售总额达到170万元。开业首日，考虑到顾客的购物体验，商场即使在多次限流的情况下，日销售额依然超过调改前日均的6倍。当天，中国商报记者实地探访，探寻师从胖东来到底给永辉超市带来了怎样的改变。调改后的永辉超市石景山喜隆多店。喜隆多购物中心宣传永辉超市恢复营业。永辉版“胖东来”进京“人也太多了。”北京市民赵女士推着购物车，和家人一起，顺着人流朝永辉超市石景山喜隆多店的入口处移动。“我家住在附近，这家店挺久的了，听说要调改，我们都很期待，但真的从没见过这家店有这么多人。”她感慨道。收银台前排满了消费者。正如赵女士所言，记者注意到，尽管已临近中午，但永辉超市石景山喜隆多店门口依然人山人海，不少顾客正在找工作人员询问是否还有购物车。“很抱歉，购物车马上就推过来，请稍等一下。”有工作人员这样回答。对于顾客而言，这家开业10年的老超市如今的盛况让人“大开眼界”；对于门店员工而言，也很久没有如此忙碌过了。“人太多了，虽然我们已经有了心理准备，从其他门店调来了不少员工支持，但还是忙得不可开交。”一名正在补货烘焙产品的店员告诉记者，她没想过现在超市还能有这么多人，“一般过了上午10点，客流量就少很多了，但现在都11点多了还是这么多人。”这一切，都是因为这家调改店有了“胖东来”的名头。永辉超市石景山喜隆多店是一家老店。该店开业于2014年，位于石景山区喜隆多购物中心2层。该店于今年9月20日开始闭店调改，是永辉超市首批学习胖东来自主调改店之一。调改后的永辉超市石景山喜隆多店整体装修一新，主打灰、黑、橙的色彩搭配，更符合时下审美。在卖场布局上，拓宽了购物通道，取消了原有的强制动线，改为开放式动线，顾客无需走完整个卖场才能抵达收银区，而是可以根据喜好自由流动。烘焙区的产品颇受消费者欢迎。据永辉超市全国调改组负责人王守诚介绍，调改过程中，该门店在商品上下架了11430个单品，下架比例为79%，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上，以品质为优先，既保留一、二线品牌和本地地标性特色产品，保障了基本民生需求，又补充了包括时尚商品等新增品类。现制食品颇受消费者欢迎。值得注意的是，胖东来DL系列的商品依然十分吸睛，包括DL精酿啤酒、DL矿泉水、DL海产小食、DL燕麦片、DL洗衣液等。工作人员正在给DL洗衣液补货。此外，熟食和烘焙区也颇受消费者欢迎。现场制作的炸鸡、烤肠让消费者排起了长队，货架上的烘焙产品已有部分空架，工作人员不停地在补货。“感觉熟食和烘焙区的升级比较惊喜。”现场有消费者告诉记者，熟食和烘焙区不仅商品增加了很多，试吃也很多，“吃着好就想买了，比调改之前更有‘烟火气’。”现制食品区排起了长队。学的不只是皮毛“感觉和原版胖东来对比，已经有80%的味道了。”现场一位去过许昌胖东来门店的消费者告诉记者，他一直听说永辉超市在学胖东来，但没想到学得这么像。“感觉门店细节、店员服务，还有商品质量都比较接近胖东来了。”他对这家门店的调改给出了好评。新增的免费服务区。事实上，正如该消费者所言，记者注意到，调改后的永辉超市石景山喜隆多店增加了很多细节，如设置了洗手台、微波炉、称重台、体重计、血压计等便民设施，收银台旁也有一次性筷子和手套让消费者自行取用，并且还设置了母婴室和宠物寄存柜。“人性化了很多，感觉很难在这家超市里买了东西马上就走，得逛一逛。”北京消费者周先生平时不爱逛超市，以前也来过这家门店，对于他而言，调改后的超市有了“逛街”的乐趣，“以前只能看到各种货架和促销，通道也很窄，现在感觉好多了。等过段时间人少点，我要仔细再转转。”消费者正在选购肉类商品。对于北京消费者李女士而言，最大的感受就是店员的服务好了很多。“以前感觉店员都忙忙碌碌的，问个事都不好意思拦人。现在态度明显好了很多，店员虽然忙，但问什么都是笑脸相迎的，这个比较难得。”店员正在挑选螃蟹。事实上，李女士的感受得益于永辉超市学习胖东来善待员工的理念。据了解，调改后，门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元，一线员工工资普遍增长，平均提升超20%，员工休息室、更衣室、培训室、办公室都装修升级，大大改善了员工的工作环境。同时，门店还缩短了营业时间，增加年休假，提倡让员工在工作中感受到尊重和快乐。店员正在封装肉类商品。“我们把照顾好员工和服务好顾客当作一样重要的事情。”门店相关负责人介绍，随着门店就业环境提升，吸引了不少年轻员工加入，“目前门店最小的员工20岁，最大的50多岁，年龄结构更合理，既有年轻的活力，又有经验丰富的老师傅，我们的烹调师、西点师都来自专业的烹饪学校，可以让消费者品尝到‘科班出身’的手艺。”石景山喜隆多店门口还在招聘员工。对员工的更好照顾，也激发了员工的服务热情，让员工更主动地学习调改店高标准的服务。进入卖场时，有员工主动提供购物车；购买生鲜时，员工可以帮忙切片切丝切断；遇到不熟悉的商品时，超市的员工也能主动提供讲解和帮助。调改还在进行时“我们和胖东来其实还差得很远，但我们一直拿胖东来作为学习标杆。”王守诚直言，尽管已经学习了很久，并且胖东来创始人于东来还亲自出手调改了几家店，但调改后的永辉超市还是和胖东来“有差距”。永辉店内的胖东来自有品牌专区。永辉超市这场学习胖东来的调改，从今年5月持续至今，已有近半年的时间。今年以来，为了应对市场和行业变化，永辉超市主动向优秀同行学习，在全国范围内进行门店调改，目前在郑州已经有3家门店通过胖东来的帮扶完成调改，在郑州、西安、福州、合肥、杭州、成都已有6家门店完成自主调改，调改后的门店在品质、销售额和客流上均有较大提高。永辉超市方面也表示，调改将会持续扩大和深化。据悉，在接下来的调改计划里，11月8日深圳卓悦汇店恢复营业，11月15日重庆南坪万达店重开，11月22日沈阳沈北吾悦店调改亮相。（记者 冉隆楠 文/图）