北京永辉「胖东来」落地：惊喜是什么，不足在哪里？

文 / 电与店 电才北京永辉版“胖东来”10月19日开业了，虽然选在了六号线终点站，但仍然值得去一探究竟。考虑到大概率会人满为患，电与店把时间特意选择在了周一（10月21日）中午。相比其它时间段，这个时候逛商场的人应该最少。沿着六号线一路向西，一直坐到金安桥站，出站走上大概六七百米，就可以到达喜隆多购物中心内的永辉超市。这里是北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店。此次重新开业前，这家门店刚刚经历了29天的自主调改。根据去之前了解的数据，恢复营业当天，门店支付客流达1.4万次，超5万人进入超市，销售总额达到170万元，超过调改前日均的6倍。在进入永辉“胖东来”之前，电与店对上面的数据并没有具象化的认识，甚至还有些怀疑。因为在喜隆多广场外，超市门口专门搭建的排队区并没有看到传说中人头攒动的样子。其实，之所以没看到太多人，是因为走了停车场方向的路，相对有些偏僻。而随着进入永辉“胖东来”，前面的怀疑很快就被完全打破了。01 火！周一中午，人满为患下图是周一中午12点半左右，在永辉“胖东来”里面拍到的场景。“人太多了，早知道不来了。”在电与店身旁不远，一位大爷对身边的老伴抱怨着。这么大的客流量，确实在很多人的意料之外。即便在北京这样的超一线城市，平常的工作日时间，也很少见到有这样的场景。在提升用户购物体验方面，喜隆多永辉肉眼可见下了不少功夫。首先能够感受到新开张之后的热情。比如拉出条幅号称要走“北京最幸福的超市，让员工幸福让顾客幸福”，员工的服务态度普遍都比较好等等。不仅仅是氛围感的营造上，调改后的喜隆多永辉整体焕然一新，最明显的变化就是卖场布局，拓宽了购物通道，取消了原有的强制动线，改为开放式动线。尽管购物的人非常多，如果不愿意参加人挤人的抢购，绕上几圈就可以直奔收银台。相比改造前的永辉，确实方便了很多，而且收银台处也没有看到排起长龙的情况，一圈逛下来整个体验非常流畅。“这么火，你看吧，下家店还得继续改。”一个女生对身边的男生说，语气非常笃定。不过，人实在太多，在仅提了一个购物筐的情况下，电与店还是一度被堵在了熟食和烘焙区。这主要是因为这块区域有现场制作炸鸡、烤肠、馅饼和新鲜出炉的面包等，香气四溢，让人食欲大增，又恰好是中午吃饭时间，顾客更容易在这里扎堆。在备受欢迎的熟食和烘焙区之外，喜隆多永辉在其它区域上也做了非常大的优化。据店方透露，改造之后，门店下架了高达79%的单品，即11430个商品，重新规划后的单品数达到12765个，新增单品占比76.2%，商品结构达到了胖东来商品结构的90%以上。当然，对于熟悉胖东来的朋友来说并不陌生。就在前段时间，电与店前往河南许昌，实地体验了真正的胖东来。两边比较下来可以发现，短短29天，仍然不足以让喜隆多永辉完全变成胖东来的样子。02 永辉，“我们大多数是新员工”很多来到喜隆多永辉的顾客，其实是带着“胖东来”的滤镜的。为了不让慕名而来的顾客产生太大的落差，在超市内醒目的位置，都提前做了提示。比如“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方，我们会加快成长。”这样的提示让人感觉非常有诚意，更容易获得顾客的宽容。此外，在对商品的质量要求上，喜隆多永辉比以前有了更明确和更严格的要求。比如，超市里的果切则按照“468原则”，即切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架。叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会根据当天情况做日清折价。而且在对商品的处理上，明显看出超市用心了，非常的干净整洁。“你看人家这个栗子剥的多好。”“这种装好盒的小柿子拿起来走进行，不用看有没有坏的。”……在超市里经常会听到类似的赞美，不难体会，顾客对当前的购物体验很满意。如果说有遗憾，在电与店看来，就是胖东来自有品牌专区的商品有些少。当然，胖东来经典的自营商品永辉也引进了一些，比如胖东来DL系列的商品，包括DL精酿啤酒、DL矿泉水、DL海产小食、DL燕麦片、DL洗衣液以及“自由爱”白酒等等。以前电与店身边的朋友还曾经托人从河南购买胖东来的燕麦片，如今就完全可以省下这个麻烦的步骤了。当然，相比河南的正版胖东来，喜隆多永辉在整体体验上仍然有些差距。超市内的不少员工仍然是新人，操作略带犹豫，显得有些生疏，面对当前的巨大流量显得有些乱。而且，整个超市的空间似乎也有些小，并不提供很多河南胖东来有的服务。比如，此前电与店曾体验过河南过胖东来的厕所，非常的高档和人性化，而喜隆多永辉在超市内并不提供厕所。在喜隆多永辉总体购物的感觉，已经有了“胖东来的味道”，但在细节上还需要提高。03 胖东来，帮扶还会继续吗？就像前述有的顾客曾提到的，面对这么火的场景，后面永辉超市大概率继续对门店进行“胖东来式改造”。根据永辉超市此前的调整改造模式，可以分为两种，一种是由胖东来帮扶，郑州、新乡的门店均是通过这种模式完成。另一种是自主学习，其中就包括喜隆多永辉在内，共有11家门店被列为首批学习胖东来自主调改门店，目前西安、福州、成都、杭州、北京在内，已共有7家调改门店开业。调改完成后，顾客感受到的是商品和服务的提升，而门店员工的感受则是工资上涨。根据喜隆多永辉方面的透露，该门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元，一线员工工资普遍增长，平均提升超20%。对于顾客、员工和企业来说，伴随着调改的是三方共赢。近年来，随着胖东来的爆红，不少国内知名商超都远赴河南“取经”，而胖东来也非常大方，频频向同行伸出援手。其中，永辉超市最为积极。作为行业内曾经的明星企业，永辉超市在巅峰期的门店数量超过1400家，至今也仍有近千家门店。相比之下，胖东来目前只有13家门店，长期深耕河南市场。但是，虽然规模相差很大，但从实际经营业绩上看，胖东来却要比永辉好看的多。今年5月，永辉集团董事长张轩松带队飞到许昌，当面向胖东来创始人于东来求教，正式“拜师”。永辉郑州信万广场店是胖东来出手后的首家调改门店，调改后的日均销售额为此前的13.9倍。但是，随着9月份永辉超市“易主”名创优品，关于胖东来将停止帮扶同行的传言甚嚣尘上。对此，于东来9月26日在抖音账号上曾作出回应称，关于帮扶企业行动、帮扶联商学员企业和永辉、步步高还将持续两年左右时间，这些企业基本能自己进行调整！为了胖东来员工正常的工作和生活、胖东来只是不再派团队到新的企业进行帮扶！也就是说，胖东来的帮扶仍将继续。而在永辉的投资者沟通会上，名创优品创始人叶国富也表达了对胖动力的推崇之情。“我强烈建议大家去河南参观胖东来或者胖东来调改过的永辉超市，这样可以更好地理解这次投资的初衷。”他说。从喜隆多永辉的实际体验来看，调改相当成功，而摆在永辉面前的挑战可能就是，如何将获得的成功经验保持和推广到其它门店。毕竟，不能什么都靠胖东来。*题图由AI生成